El Ozono en la Industria de la panadería y repostería

La harina utilizada en el amasado posee una carga microbiana que oscila entre 20.00 y 5.000.000 de microorganismos por gramo. (G. Muller, 2018).
Se estima que solo debido a hongos, las pérdidas son de un 6% en pan de trigo y centeno, y de un 20% en el pan de molde. (G. Muller, 2018).
La incorporación del Ozono en el agua utilizada en la fabricación de la masa del pan, productos de panadería y repostería mejora la calidad de los alimentos y abarata la producción de los mismos.

¿Cómo se logra?
El OZONO Es un biocida natural compuesto por 3 átomos de oxígeno, reconocido por su amplio espectro de acción; virucida, fungicida, esporicida y bactericida entre otros.
Realiza la importante tarea de eliminar la carga microbiana de la harina para conseguir que la masa sea lo más pura posible. Esto evitará el desarrollo posterior de microbios y lo que es más importante, favorecerá la acción de las levaduras (fermentación) debido a la ausencia de microorganismos competidores. Al lograr una fermentación más rápida, se favorecerá la hidrólisis del gluten, con lo que
aumentará la digestibilidad del pan. Además, la miga será más esponjosa, la corteza más crujiente y la greña superior.

Beneficios

Ahorro de aditivos y estabilizantes
Mejores cualidades organolépticas del pan
Mayor vida útil de sus productos
Retraso considerable de la aparición de mohos (Panadería, pastelería y repostería)
Migas más blancas y esponjosas
Cortezas más crujientes, con mayor desarrollo de greña
Mediante la acción del Ozono sobre los carbohidratos, se logrará un mayor
blanqueamiento de la masa y por tanto, que la miga del producto final sea más blanca.
Produciendo un producto final de una calidad superior.